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五仁月饼究竟包括哪五仁? 业内:并未限定种类

2020/3/26 1:28:04     来源:湖州日报

  本报讯(实习记者 马婧)中秋临近,新潮月饼五花八门,但传统口味的月饼在市场中依旧屹立不倒,其中五仁月饼究竟包括哪五仁,近日引发网友热议。

  去年12月,国家质检总局与中国国家标准化管理委员会发布了GB/T19855-2015《月饼》新标准,新标准明确,使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等5种主要原料加工成馅的月饼才可称为“五仁月饼”。

  记者走访一些商场发现,目前售卖的许多五仁月饼中,并没有完全涵盖核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁5种果仁。以稻香村五仁月饼为例,其配料主要包括核桃仁、西瓜仁、松子仁、芝麻仁和花生仁。

  对此,全国焙烤制品标准化技术委员会糕点分技术委员会表示,条款中列出的五种果仁,是基于“广式五仁月饼”的基本描述,但“等”字的提出,是指在广式五仁月饼配料中不限于上述五种果仁的使用。也就是说,只要以核桃仁、杏仁等五种以上的果仁加工制成的月饼,都可以称为五仁月饼。

  此外,从今年开始,莲蓉月饼、肉馅月饼等名字也不是想叫就能叫了。新标准规定,莲蓉类月饼中莲子的含量应该不低于60%,莲子含量为100%才能称为纯莲蓉月饼;栗蓉类月饼的馅料中板栗含量不能低于60%;水果类月饼的馅料中水果及其制品的用量应不低于25%;肉馅类月饼的馅料中需添加火腿、叉烧、香肠等肉制品,且含量不得低于5%,否则不能称之为肉馅月饼。
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